Panier de saison- Juin : Enfin ! Chaleur et soleil nous ont amené les couleurs des légumes et des fruits. Fenouil, aubergine, abricot, courgette, cerise ... le printemps s’est installé et va bientôt laisser sa place à l’été et à nos envies de salades, de fraîcheur, de parfums. Légumes à l’huile d’olive ou au citron, fromage de chèvre frais ... sans oublier les poissons frais : on salive en repensant à la finesse du saint-pierre et à la chair si délicate du homard ! À table...
Panier de saison : les fruits de juin
Abricot, amande fraîche, cassis, melon, cerise, fraise, framboise, mûre, prune, rhubarbe, fraise des bois.
Zoom sur l’abricot
L’abricot est le fruit du soleil par excellence. Par sa couleur, sa peau veloutée, orangée tâchée de roux. Par sa chair moelleuse et rafraîchissante, juteuse, son goût légèrement acidulé qui rappelle l’été. Et parce qu’il en a besoin pour bien mûrir : en France, il est principalement cultivé en Languedoc-Roussillon et dans la régionRhône-Alpes. À consommer sans modération la saison venue (de fin mai à la mi-août) et après, car supportant bien la congélation, il pourra agrémenter tartes ou tajines. La confiture sera aussi un succulent substitut avant le retour des beaux jours. Agrémentée de quelques noyaux, elle sera parfumée d’une douce odeur d’amandes.
Conseils d’achat : Ne vous fiez cependant pas à sa belle couleur pour le choisir : elle n’est pas gage de maturité. C’est le parfum et la souplesse du fruit qui doivent vous guider. Après la cueillette, il perd chaque jour un peu d’acidité mais mûrit peu, il faut donc le choisir déjà mûr.
Conseils d’achat : Ne vous fiez cependant pas à sa belle couleur pour le choisir : elle n’est pas gage de maturité. C’est le parfum et la souplesse du fruit qui doivent vous guider. Après la cueillette, il perd chaque jour un peu d’acidité mais mûrit peu, il faut donc le choisir déjà mûr.
Panier de saison : les légumes de juin
Artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, herbes aromatiques, laitue, laurier, navet, oignon, poireau, petit pois, pois gourmand, poivrons, pomme de terre, radis, salade tomate.
Une recette : Confit de légumes d’été
Ingrédients : 2 kg de légumes d’été (courgettes, aubergines, oignons rouges, fenouils, etc.) ; 1 tête d’ail, 30 g de cassonade, 15 cl d’huile d’olive, herbes de Provence fraiche (thym, basilic, romarin, laurier).
Rincer les légumes, éplucher les oignons et les couper en gros cubes. Couper les autres légumes en cubes réguliers avec la peau. Défaire les gousses d’ail sans les éplucher.
Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, la cassonade et les herbes. Bien mélanger.
Placer les légumes dans une cocotte en fonte, mettre le couvercle et enfourner à 150°C pendant 3 à 4 heures.
Rincer les légumes, éplucher les oignons et les couper en gros cubes. Couper les autres légumes en cubes réguliers avec la peau. Défaire les gousses d’ail sans les éplucher.
Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, la cassonade et les herbes. Bien mélanger.
Placer les légumes dans une cocotte en fonte, mettre le couvercle et enfourner à 150°C pendant 3 à 4 heures.
Panier de saison : les fromages de juin
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier,reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.
Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, emmental, gruyère.
Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier,reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty
Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse
Fromage frais : brocciu
Fromage fondu : cancoillotte
Les chèvres : chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre
Zoom sur le langres, fromage à pâte molle et croûte lavée
Longtemps oublié au profit de l’époisses, le langres va progressivement s’imposer comme un fromage de caractère dontl’appellation d’origine contrôlée, demandée par les professionnels en 1989, sera finalement reconnue en 1991. Fabriquée sur une zone de production limitée, centrée sur une partie des départements de la Haute-Marne et quelques cantons des Vosges et de la Côte-d’Or, le langres est un fromage fabriqué avec du lait de vache - entier ou pasteurisé.
Conseils : pour bien valoriser le langres sur votre plateau de fromages, suivez le guide
Comment composer un plateau de fromages ?
23/02/2012
Des conseils pour bien profiter de toutes saveurs des fromages et pour bien les assembler entre eux.
Panier de saison : Poissons, coquillages et crustacés de juin
Brochet, chinchard*, dorade grise de ligne, églefin*, lieu jaune, hareng, homard*, langoustine*, merlan*, saint-pierre*,sardine, tacaud, thon blanc ou germon, tourteau.
une formation seule ;
